Gluten-vrije Superfood Salade met Goji Bessen

(Met dank aan Delsole.co.uk)

Ingrediënten:

• 1 butternut pompoen, bij voorkeur biologisch, zonder klokhuis en in stukjes gehakt;
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden;
• 150g van zwart of wilde rijst;
• 100 g gemengde pompoenpitten, zonnebloemen zaden, gouden en lijnzaad;
• een stelletje kleine basilicumblaadjes;
• 50 ml ahornsiroop;
• 50 ml extra vierge olijfolie plus 4 extra eetlepels;
• 50g gedroogde cranberries;
• 50g goji bessen;
• 1 kopje heet water;
• zout en peper;
• vers geraspte nootmuskaat.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 ° C;
• Kook de rijst in zout, kokend water , zorg ervoor dat het niet volledig gaar is;
• Afgieten, mengen met een paar eetlepels extra vierge olijfolie en warm houden;
• Meng de gehakte pompoen met 2 eetlepels olie, zout en peper en een kwart van een theelepel nootmuskaat;
• Doe het pompoenmengsel in een ovenschaal en bak in de oven gedurende 20/25 minuten of tot ze goudbruin zijn . Zet opzij en houd ze warm ;
• Combineer 50 ml olijfolie met de ahornsiroop (maple syrup). Meng goed met de zoete aardappelen, voeg zout toe en een kwart van een theelepel nootmuskaat ;
• Giet het mengsel in een ovenschaal en bak in de oven gedurende 20/25 minuten of tot ze goudbruin zijn . Controleer de aardappelen tijdens het bakken en zorg ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden door ze zachtjes te roeren;
• Week de goji bessen in een kop heet water voor 5 minuten, daarna uitlekken;
• Meng de rijst in een kom met de gemengde zaden, goji bessen, cranberry’s, geroosterde pompoen en zoete aardappelen . Zorg ervoor dat u de sappen van de nootmuskaat en zoete aardappelen toevoegt om extra smaak aan het gerecht te geven;
• Serveer met basilicum bladeren verspreid op de top en een snufje vers geraspte nootmuskaat .

Knapperige Abrikozen en Goji Snacks

 

(Met dank aan Omnomally.com)

Ingrediënten:

• 3 kopjes gepofte gierst (of andere gepofte volkoren);
• 1 kop boekweit kernels (geroosterde boekweit pitten);
• 2 eetlepels lijnzaad;
• ¾ kopje fijngesneden biologische gedroogde abrikozen;
• ¼ kopje goji bessen;
• ½ kopje biologische rijst moutstroop;
• ½ kopje zonnebloempitten boter (of andere zaden / noten boter);
• ½ theelepel vanille-extract.

Bereidingswijze:

• Vet in vierkante bakvorm in;
• Meng in een grote kom de gierst, boekweit, lijnzaad, gedroogde abrikozen en de goji bessen en zet het mengsel opzij;
• Gooi de rijstmout siroop, zonnebloemboter en het vanille extract in een kleine steelpan en roer gedurende 5 minuten op middelhoog vuur of tot het een gesmolten, glad en glanzend mengsel is;
• Giet het gesmolten mengsel over het gierst mengsel en smeer het uit tot alles goed bedekt is;
• Schep nu het complete mengsel in de vierkante bakvorm en verdeel het goed over de complete bakvorm, met name aan de randen;
• Zet het nu een uur in de koelkast en snijdt het daarna in stukken om te serveren.

Heldere Champignon en Goji Soep

 

(Met dank aan Kirantarun.com)

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olie;
• 230 gram bruine champignons, schoongemaakt en in stukjes;
• 1 sjalot, fijn gehakt;
• 1 wortel, geschild en in stukjes gesneden;
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt;
• 1/2 theelepel gember, fijngehakt;
• 1/2 theelepel zeezout;
• 1/8 theelepel zwarte peper;
• 2,5 kopje zoutarm groentebouillon;
• een paar takjes verse tijm;
• 1 eetlepel citroensap;
• 1.5 eetlepel goji bessen;
• 2 grote handenvol verse spinazie.

Bereidingswijze:

• Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de olie toe;
• Zodra de olie warm is, bak de sjalotten ongeveer 1 minuut;
• Voeg de gehalte wortel toe en bak deze gedurende 3 minuten mee. Strooi de gehakte gember erbij;
• Voeg nu de champignons toe en roer deze in de pan mee. Bak ze tot deze iets wat zacht zijn;
• Voeg nu de knoflook, zout en zwarte peper toe en bak deze een minuut mee en roer het gerecht door;
• Voeg nu de groentebouillon en de verse tijm voorzichtig toe. Breng alles zachtjes aan de kook en laat voor ongeveer 10 minuten koken;
• Voeg het citroensap en de goji bessen toe. Laat het geheel sudderen tot de goji bessen zacht zijn;
• Voeg eventueel nog kruiden toe naar smaak;
• Haal het geheel van het vuur, voeg de spinazie toen en serveer de soep direct in een kom.

Goji Bessen Pecan Koekjes

 

(glutenvrij en veganistisch, met dank aan cook-aunatural)

Ingrediënten:

• 2 kopjes rijstmeel;
• 1 theelepel aluminium vrij bakpoeder;
• ½ theelepel zout;
• 1 theelepel kaneel;
• ¼ theelepel kruidnagel poeder;
• ¼ kopje goji bessen;
• ¼ kopje pecan stukjes;
• 1/3 kopje koolzaadolie;
• 1/3 kopje agave nectar;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1/3 kopje rijst, soja-of amandelmelk.

Bereidingswijze:

• Verwarm de over voor op 190 graden Celsius en leg bakpapier op de bakplaat;
• Neem een kom en meng hierin alle droge ingrediënten behalve de goji bessen en de pecan noten;
• Neem nu een andere kom en meng hierin alle vochtige ingrediënten;
• Meng de 2 mengels nu door elkaar heen tot één geheel. Het mengsel blijft brokkelig, dit is normaal;
• Meng nu de goji bessen en pecan noten door het mengsel;
• Neem nu een handvol deeg en kneed het tot een koekjesvorm naar voorkeur. Leg deze nu op het bakpapier;
• Als het deeg te kruimelig is om er goede koekjes van te maken, voeg dan een scheutje melk toe aan het mengsel. Dit zal het wat vloeibaarder maken;
• Maak van het completen mengsel koekjes en leg deze allemaal op de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven op de middelste hoogte voor 20 minuten;
• Haal na 20 minuten de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen tot ze een eetbare temperatuur hebben.

Goji Bessen Energie Repen

 

(Met dank aan Citronlimette.com)

Ingrediënten:

• 1 kopje walnoten;
• 1 kopje amandelen;
• 1 kopje pompoenpitten;
• 6 dadels;
• ½ theelepel zeezout;
• 1 theelepel vanille;
• 2 eetlepels kokosbloem;
• ½ kopje agave nectar;
• ½ kopjes cacaonibs;
• 1 kopje goji bessen.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180C;
• Stop de walnoten, amandelen en de pompoenpitten in een keukenmachine en maak er kleine stukjes van. Voeg de dadels toe en meng tot er een grove structuur over blijft;
• Doe het mengsel in een kom, voeg de overige ingrediënten toe;
• Meng het geheel nu goeden verspreid het mengsel in een ovenschaal;
• Bak gedurende 20 minuten en laat het afkoelen;
• Snijd het nu in blokjes met formaat naar keuze en klaar om te serveren!

Vond u dit artikel interessant en nuttig voor uw gezondheid? Help ons dan door dit te delen op social media!

Goji bessen kopen